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α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用
被引量：
4
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摘要
双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。
作者
朴镇熙
许松玉
赵坚豪
刘太光
机构地区
延吉市啤酒厂
出处
《工业微生物》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期39-41,共3页
Industrial Microbiology
关键词
乙酰
乳酸脱氨酶
啤酒
生产
发酵
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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工业微生物
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