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国外腐竹生产工艺研究概况被引量：14

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摘要近年,东西方国家全注意研究东方人经常食用的豆腐、豆酱、豆奶等大豆食品。而且对腐竹这种大豆食品也进行了深入的研究。腐竹实际是大豆蛋白—脂类薄膜。其生产工艺是大豆经过浸泡、研磨生产出豆奶,豆奶输入用不锈钢或铝合金作的长方形浅平槽中。

作者任广鸣

机构地区商业部北京食品酿造研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第5期44-46,共3页 Food Science

关键词大豆食品腐竹生产工艺国外

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1989年第5期

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