摘要
随着微生物学研究的进展和发酵技术的开发、酸乳、酸乳制品的研究愈来愈引起人们的重视。在大力发展牛奶酸乳制品的同时,充分利用丰富的植物蛋白资源开发各种酸乳制品已日益引起国内外的极大关注。花生酸奶则是以花生为主要原料制作的一种新型植物蛋白乳酸饮料。本文介绍了花生酸奶的制作工艺及方法。通过热产品的分析检测证明,花生酸奶是一种高蛋白乳酸饮料,它含有十八种氨基酸,其中人体必须八种氨基酸齐全,各氨基酸之间比较为合理,接近理想蛋白质氨基酸构成比,是一种较为理想的植物蛋白乳酸饮料。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第8期28-30,共3页
Food Science
