特丁基对苯二酚对鱼油抗氧化作用的研究被引量：12

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摘要本文报道了特丁基对苯二酚（TBHQ）对鱼油抗氧化作用的研究。比较了TBHQ与常用抗氧化剂的抗氧化效能，研究TTBHQ的增效作用。结果表明，TBHQ对鱼油的抗氧化效果远超过BHA、PG和BHT。添加TBHQ的新鲜鳗鱼油在常温下贮藏70天后POV仍低于卫生标准，其有效成份DHA与EPA保存率达到87．2‰。

作者余杰陈美珍余钢哲吴克光

机构地区汕头大学生物学系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1994年第2期43-46,共4页

关键词特丁基对苯二酚鱼油抗氧化作用

分类号 TS254.53 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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