摘要
啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料,营养丰富.先通过洗涤,除去杂质.控制PH4.5~5.5,温度40~70℃,自溶24~48小时,然后添加酸制剂A、C、0.1~0.5%,45~50℃分解3~5小时,酵母蛋白质抽提率达到55.24%.啤酒废酵母的除苦,采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法(流速:0.5信吸附剂/小时),除苦率达94.01%.除苦后的酵母抽提液,在60℃,-0.065MPa真空度下浓缩至含固形物40~50%,在120~160℃下喷雾干燥,得酵母氨基酸粉.氨基酸粉含蛋白质≥50%,含游离氨基酸≥41%,是优良的调味品和食品添加剂.