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谈谈食用味精的由来和发展被引量：1

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摘要谈谈食用味精的由来和发展德国的立赫生教授发现利用硫酸分解小麦面筋蛋白质最先得到分解出味精的母体谷氨酸，但他们只是将其用于学术上的探讨和分子结构的推证，而真正发现谷氨酸具有调剂鲜味功能的是日本的池田菊苗在１８６６年就发现了；尔后，１８７２年赫拉西惠士与...

作者陈大奎

机构地区上海化工研究院

出处《化学世界》 CAS CSCD 1994年第11期609-610,共2页 Chemical World

关键词食用味精由来发展

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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同被引文献2

1费厚松,沈莹.味精的优越性[J].化学世界,1998,39(10):555-558. 被引量：1
2毛华茂.味精和鲜味[J].化学教学,1994(11):24-25. 被引量：1

引证文献1

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8食用味精要小心[J].湖南安全与防灾,2013(1):57-57.
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化学世界

1994年第11期

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