醋酸酯淀粉的制备及应用被引量：3

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摘要本文介绍了醋酸酯淀粉制备和机理。产品指标,测试方法和应用,经乙酰化作用后醋酸酯淀粉糊化浓度显著降低,可满足食品方便和快速的要求,另一个特点是凝胶程度下降,可应用于糊状食品。该变性淀粉除在食品中应用外,还用于纺织和造纸行业。

作者夏明珊

机构地区上海市粮食科学研究所

出处《粮食与油脂》 1994年第3期47-50,共4页 Cereals & Oils

关键词变性淀粉醋酸淀粉制备应用

同被引文献38

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粮食与油脂

1994年第3期

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