摘要
酒精生产上，活性干酵母取代传统酒母，方便了生产，显示出优越性。继之以耐高温酒精活性鲜酵母替代而另具优点。该厂经小试到大生产试验，为正式使用耐高温鲜酵母提供了可靠依据。试验表明：①耐高温鲜酵母（用量０．５‰）替代等量活性干酵母进行高温发酵，具有同等效果，替代完全可行；②鲜酵母干－６～６℃贮放２０天后，活力基本未变，发酵结果与干酵母相当；③较干酵母前酵平缓，后酵力强，降糖更完全；④比干酵母吨酒精可降低成本１９．５元。（崇轩）
出处
《酿酒科技》
1994年第5期44-46,共3页
Liquor-Making Science & Technology
