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采用外加酶糖化法提高辅料比

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摘要采用外加酶糖化法提高辅料比全亨吉，常颖（牡丹江啤酒厂）过去，我厂辅料比一直为２５～２７％，仅仅依靠麦芽当中的酶进行液化、糖化，这样生产出的啤酒的色度深、酸度高、浊度大，而且啤酒的成本也偏高。为了提高啤酒质量，增强市场竞争能力，经过几个月的试验、分析、...

作者全亨吉常颖

机构地区牡丹江啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1994年第2期27-29,共3页 Liquor Making

关键词啤酒酶糖化辅料比

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1994年第2期

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