亚硝盐替代物的研究进展被引量：1

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摘要亚硝盐替代物的研究进展杨宝进（郑州牧业工程高等专科学校食品工程系，郑州４５００４５）人们使用硝酸盐和亚硝酸盐腌制肉类已有悠久的历史。但进入七十年代，当人们认识到在用亚硝盐腌制的肉可形成致癌的亚硝胺之后，人们对硝盐的使用怀有某种程度的恐惧心理，各个国家...

作者杨宝进

机构地区郑州牧业工程高等专科学校食品工程系

出处《肉类研究》 1994年第4期31-33,共3页 Meat Research

关键词肉类加工亚硝盐替代物蒜汁果汁

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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相关文献

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