高麦芽糖浆生产工艺研究

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摘要研究以大米为主要原料，采用二次升温液化、恒温糖化、精制浓缩等。艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度，糖化温度，糖化加酶量、糖化时间等因素的试验，以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明；以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。

作者张小侠李思宏

机构地区西北农业大学食品系

出处《陕西粮油科技》 1994年第1期28-33,共6页

关键词淀粉液化糖化高麦芽糖浆糖浆

参考文献5

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陕西粮油科技

1994年第1期

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