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西藏弱力小麦粉品质改良的研究被引量：2

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摘要对西藏地区弱力小麦粉的品质改良作了研究。通过添加活性蛋白朊以及其它几种品质改良剂的试验，选择了改良效果好的活性蛋白朊、大豆粉和海藻酸钠配合，进行正交试验，得出了西藏地区弱力小麦粉品质改良剂的最佳配方。

作者张小侠李彦萍董会鹏

机构地区西北农业大学食品系

出处《陕西粮油科技》 1994年第3期3-6,共4页

关键词品质改良配方试验小麦粉

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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陕西粮油科技

1994年第3期

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