国际食醋发酵技术的研究动向

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摘要近年来,世界食醋的发酵技术发展较快,特别是新生产技术的导入,生产管理的合理化、节省能源和防止环境污染等方面取得可喜的成果,大大促进了食醋产量的提高和品质的改善,使酿醋工业跨入了现代化的先进行列。自抗生素工业采用的深层通风发酵法引起了酿醋工业界的高度重视。1949—1952年,奥地利Hromatka首先进行了深层通风发酵法生产食醋的基础理论研究;

作者黄仲华

出处《上海调味品》 1994年第4期24-25,共2页 Shanghai Seasoning

关键词食用醋发酵醋酸菌

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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