植物蛋白饮料的生产被引量：16

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摘要植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。

作者翁明辉刘雁然

机构地区仲恺农业技术学院食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期40-43,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词植物蛋白饮料工艺原料

同被引文献48

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食品工业科技

1994年第1期

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