带肉平菇饮料的加工技术研究被引量：3

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摘要本文研究了带肉平菇次料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至４．６－４．７．采用常压杀菌，可制得稳定均匀的平菇饮料。

作者邓勇陈旭明

机构地区北京农业工程大学食品工程系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期6-10,5,共6页 Science and Technology of Food Industry

关键词平菇果蔬饮料稳定性工艺

同被引文献68

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食品工业科技

1994年第1期

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