摘要
本文探讨了利用可食用膜材料对食用色素包裹的工艺及性能．确定了主料量比，主要辅料量等因素对包裹性能的影响。实验结果表明，所选可食用膜材料对食用色素可产生很好的包裹性能．其中，主料量间的配比具有明显的决定作用，成膜工艺条件对包裹性能也有影响。膜材料对不同色素的包裹有差异。这一结果亦可用于其它一些食品成分及添加剂，起到改善食品质地，风味及稳定性的作用。对开发食品资源，品种及优化食品加工工艺过程具有实际意义。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期18-22,共5页
Science and Technology of Food Industry
