摘要
食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期59-62,共4页
Food Science
