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猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用被引量：33

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摘要猪皮经中性蛋白酶（１：１００）、８ｈ处理，再经０．１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脱毛及表皮层脱落效果，皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉，它有很好的耐贮性。

作者杜敏南庆贤

机构地区北京农业大学食品科学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第7期36-40,共5页 Food Science

关键词猪皮胶原蛋白食品应用

分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第7期

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