冰淇淋与复合乳化剂及亲水胶体被引量：2

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摘要现代冰淇淋的生产, 除基本原料(油脂、非脂固体、糖)之外, 也领事于乳化剂和亲水胶体的添加. 乳化剂和亲水胶体的作用: 确保冰淇淋的均一性与质量. 确保在运输中和储存中产品仍保持好的质量. 如果乳化剂与亲水胶体的作用不理想, 就会出现沙感, 收缩和冰结晶失控; 增强冰淇淋原料对不同的生产线的适用性; 降低成本而品质又可与高成本的冰淇淋相似.

作者吴根苗

出处《食品与机械》 CSCD 1994年第4期30-30,共1页 Food and Machinery

关键词冰淇淋复合乳化剂亲水胶体

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与机械

1994年第4期

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