摘要
我国酿酒者经多年努力,已初步了解到老窖泥中的梭状芽胞杆菌如己酸菌、放线菌等,均起着一定的作用。但对于这些微生物,其作用机理如何,又怎样共栖共生而协同发酵生香的,则尚未完全了解。因此,只有模拟窖内微生物的生态环境,使可能有益的微生物种类和数量尽量多些,经过窖内体系发酵自然淘汰留下一些活性较强的窖泥功能菌,保证发酵生香的完美。经初步试验,我们在原泥种、纯种培养基中,添加酵母菌,取得了一定的效果。
出处
《四川食品与发酵》
1994年第1期22-24,共3页
Sichuan Food and Fermentation
