磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用
摘要
本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中，方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
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5李书华,刘亚伟,王恺,田树田.干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉的研究[J].粮油食品科技,2007,15(5):46-48. 被引量：1
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6徐亚平,曾洁.馒头抗老化性的研究[J].农业机械,2011(6):76-78. 被引量：2
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7李书华,刘亚伟,王恺,田树田.高取代度玉米磷酸单酯淀粉的制备[J].粮油加工,2006(11):87-90. 被引量：6
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8顾民.冷溶性磷酸单酯淀粉的研究及其应用[J].食品与发酵工业,1993,19(2):35-38. 被引量：8
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9孙耀军,王源,张裕平,李光磊.磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究[J].农业机械,2011(8):147-149. 被引量：2
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10李书华,刘亚伟,王恺,田树田.干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉研究[J].粮食与油脂,2007,20(9):26-28.
