谈谈白酒中的酸被引量：7

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摘要业内人士，众所周知，目前国内白酒香型共分十大香型(清、浓、酱、米、凤、董、兼、特、豉、芝)，酸在各类香型中都起着举足轻重的作用。现对白酒中的酸作较为全面详细的论述，与同行共勉。

作者周广景

机构地区山东黄河龙酒业集团股份有限公司技术质量部

出处《山东食品发酵》 2005年第1期47-50,共4页 Shandong Food Ferment

关键词白酒香型国内同行作用

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

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