萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制被引量：14

The Study of Compound Drink of Radish Juice and Cider

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摘要研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁。结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝卜苹果复合汁营养丰富,口感独特。

作者罗兴武胡晶唐巧玉

机构地区湖北民族学院生物科学与技术学院湖北民族学院生物技术研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期104-106,共3页 Food Research and Development

关键词苹果汁萝卜汁复合饮料研制果蔬复合汁海藻酸钠营养丰富出汁率酶水解加糖量柠檬酸黄原胶稳定剂澄清制成口感

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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