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应用固相微萃取-毛细管气相色谱分析评价酵母自溶情况的研究 被引量：2

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摘要 前言 要获得高质量的啤酒,首先应具有生命旺盛、性能良好、风格优异的酵母菌种.酵母性能受发酵过程的影响,不可避免会出现酵母衰老、死亡和自溶.酵母自溶后,会产生明显的酵母味、加重啤酒的苦涩味、溶出颗粒物质造成过滤困难、降低泡持性、使pH升高等导致啤酒胶体稳定性下降[1].
作者 林智平 韩玉龙 崔巍伟
机构地区 北京燕京啤酒集团公司技术中心
出处 《啤酒科技》 2005年第4期28-29,共2页 Beer Science and Technology
关键词 酵母自溶 毛细管气相色谱 固相微萃取 分析评价 应用 胶体稳定性 酵母菌种 发酵过程 酵母性能 颗粒物质 啤酒 苦涩味 泡持性
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.71
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参考文献4

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共引文献32

同被引文献14

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引证文献2

二级引证文献6

啤酒科技
2005年 第4期

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