甜酒酒曲根霉淀粉酶研究进展被引量：8

Study of Rhizopus Amylase Applied in Sweetricewine

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摘要本文综述了淀粉酶的分类,根霉淀粉降解酶类及其性质和作用机理,不同根霉糖化发酵糯米产物成分分析现状及研究前景。

作者喻凤香林亲录

机构地区湖南农业大学食品科技学院

出处《中国食物与营养》 2005年第4期25-28,共4页 Food and Nutrition in China

关键词淀粉酶研究进展根霉酒曲甜酒作用机理淀粉降解研究前景分析现状糖化发酵酶类糯米

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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