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溶菌酶及其在肉制品加工中的应用

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摘要本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景。

作者康怀彬张敏宗留香

机构地区河南科技大学食品与生物工程学院

出处《肉类研究》 2005年第4期40-42,共3页 Meat Research

关键词肉制品加工溶菌酶分离纯化方法作用机理应用现状使用方法发展前景

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2005年第4期

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