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酱油、酱类用酶制剂制造新工艺的设想被引量：4

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摘要采用液体曲浓缩液添加固体粗酶,制成酱油、酱用“复合粗酶制剂”的新工艺,可以降低酶制剂的生产成本,提高酱品质量,便于推动酿造行业发展商品酶。

作者朱史齐

机构地区上海海鸥酿造公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第2期18-20,共3页 China Condiment

关键词液固结合酶制剂酱油酱类工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1994年第2期

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