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怎样做好油酥制品

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摘要要做好油酥制品,首先必须调好面团,油酥制品是由油酥面和水油面两种面团组成.油酥面又称干油酥,它由面粉和油脂调制而成,其性质软滑,可塑性强,但缺乏弹性、韧性、延伸性.干油酥的调制,面粉与油脂比例为:面粉500克,冻猪油200～250克.

作者张建林

出处《中国食品》 1994年第1期23-23,共1页 China Food

关键词油酥制品面团开酥面点

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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中国食品

1994年第1期

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