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巧克力制品起霜的主要原由
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摘要
本文介绍了引起巧克力制品起霜的三种主要原因，即可可脂Ｖ型晶体向Ⅵ型转化，硬脂与可可脂相容程度的特殊性；涂层中央向外层的脂迁移。笔者提出要根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。
作者
华聘聘
机构地区
无锡轻工业学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期48-51,共4页
China Oils and Fats
关键词
巧克力
可可脂
脂霜斑
相容性
糖果
分类号
TS246.57 [轻工技术与工程—制糖工程]
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