期刊文献+

浙江畲乡红曲酒品质分析 被引量:2

Quality of monascus wine in She village of Zhejiang
下载PDF
导出
摘要 采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素。浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红 ,色度 1 2 2 3EBC单位 ,乙醇体积分数 1 5 2 % ,总糖 (以葡萄糖计 ) 1 2 5g·L-1,总酸 (以酒石酸计 ) 5 2g·L-1,细菌总数 5 2万个·L-1,大肠菌群 2 0个·L-1,氨基酸总量 1 40 35 2g·L-1,各项指标和微量元素含量适中 ,适宜于多数人饮用 ,但饮用前须加热杀菌 ,以降低细菌总数。表 4参 Conventional physical and chemical index,bacteriological index,aminophenol components,microelements of the monascus wine,yellow rice wine,white wine and beer are analyzed by the methods of high performance liquid chromatogram,atom absorption and spectrophotometer.The monascus wine of She village of Zhejiang is brewed with monascus,sticky rice and fountain.The color of the wine is peach.Its chroma is 12 23 EBC unit,ethanol volume fraction 15 2%,total saccharin 12 5 g·L -1 (calculated by dextrose),total acid 5 25 g·L -1 (calculated by tartaric acid),total number of bacteria 52 000 L -1 ,coliform 20 L -1 and total aminophenol 1 403 52 g·L -1 .The contents of all indexes and microelements in monascus wine are modest.The wine is suitable for the majority of drinkers.The wine has to be heated to kill bacteria before drinking.
出处 《浙江林学院学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期67-70,共4页 Journal of Zhejiang Forestry College
关键词 红曲 红曲酒 细菌 氨基酸 微量元素 monascus monascus wine bacteria aminophenol microelement
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献16

  • 1苏富贵,赵吕均.红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用[J].食品与发酵工业,1995,21(2):55-56. 被引量:8
  • 2王柏琴,杨洁彬,刘克.红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用[J].食品与发酵工业,1995,21(3):60-61. 被引量:46
  • 3孟昭赫 张国柱 宋圃菊.真菌毒素图解[M].北京:人民卫生出版社,1979..
  • 4HinchungWong,PhilipEKoehler.J.FoodSci.,1981,46(2):589-592
  • 5BlancPJ,LaussacJPetal.Int.J.FoodMicrobiol.,1995,27(2-3):201-213
  • 6Hajjaj H, Klaebe A et al. Applied and Environmental Microbiology. 1999, 65(1): 311~314
  • 7CieglerA,VesonderRFetal.AppliedandEnvironmentalMicrobiology,1977,33(4):1004-1006
  • 8ChagaGM,CampelloAPetal.CellBiochemistryandFunction,1995,13(4):267-271
  • 9CieglerA,VesonderRFetal.AppliedandEnvironmentalMicrobiology,1977,33(4):1004-1006
  • 10傅金泉.从丹曲看我国红曲生产技术的发展[J]酿酒科技,1986(03).

共引文献75

同被引文献8

引证文献2

二级引证文献14

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部