选用酱油的学问

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摘要记者在北京某大型菜市场的调味品专柜寻找无盐酱油时意外地发现了一种新的酱油品种——无糖酱油。后经了解，这种无糖酱油已经上市五六年了，销售地区多集中在沈阳、哈尔滨、大连、长春等北方地区和南方的武汉、广州等城市。目前各大医院的食堂都在使用这种酱油为糖尿病病人烹调菜肴。这种无糖酱油属于酿造酱油，由于已经将蔗糖提取出去，所以适合糖尿病病人食用。配料主要有黄豆、小麦、食盐、苯甲酸钠等，烹调菜肴和做凉拌菜时均可使用，价格只比普通酱油贵20％左右。

作者李百花

机构地区北京大学第三医院营养部主任

出处《糖尿病之友》 2005年第6期45-46,共2页

关键词酱油合理饮食糖尿病蔗糖

分类号 R587.1 [医药卫生—内分泌] R151.41 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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