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大米抗性淀粉制备工艺研究 被引量:10

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摘要 采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间条件下,大米淀粉形成抗性淀粉得率的变化情况;在此基础上,进行正交实验,对正交实验结果采用极差分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:酸解时间2h,盐酸用量2%,淀粉与水之比1∶9,沸水浴时间2.5h。
机构地区 河南工业大学
出处 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第7期16-17,共2页 Cereal & Feed Industry
  • 相关文献

参考文献3

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同被引文献152

引证文献10

二级引证文献85

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