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玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题

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摘要玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势,已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料.但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异,因此,在具体使用时,其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别,如果不了解和掌握这些差别的本质原因,就可能会影响到玉米淀粉的正常使用.

作者司笑丁杨志祥

机构地区宁夏夏盛实业集团有限公司西安夏盛经贸有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第7期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词玉米淀粉啤酒生产糊化大米淀粉

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2

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啤酒科技

2005年第7期

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