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氮源及无机盐对酒精发酵的影响 被引量:13

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摘要 在完全合成培养基条件下,就尿素、硫酸铵2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二氨3种无机盐对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究。结果表明,与尿素相比,硫酸铵是较好的无机氮源,发酵终了酒精浓度可达119.9g/L,并初步得到该株酵母发酵所需各无机盐的临界浓度分别为:硫酸镁5g/L,磷酸二氢钾5g/L(或<5g/L),磷酸氢二氨5g/L。
作者 王蓬际
机构地区 哈尔滨酿酒总厂
出处 《酿酒》 CAS 2005年第4期31-33,共3页 Liquor Making
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二级参考文献7

共引文献64

同被引文献145

引证文献13

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