花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究被引量：5

导出

摘要人类食用花生已有几千年的历史,但将花生进行深加工制成现代化食品和饮料则是近几年的事,且尚处摸索阶段。花生含有丰富的蛋白质(26％～30％),蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸。含量接近FAD颁布的理想蛋白质标准。花生含有脂肪(40％～45％),其中油酸60％,亚油酸22％,与牛奶中油酯58％、亚油酸25％非常接近,而亚油酸是人体所必需的脂肪酸。同时还含有维生素B_1、B_2和维生素E。

作者高焕春李文英吕晓玲

机构地区天津轻工业学院

出处《中外技术情报》 1995年第12期39-40,共2页

关键词花生蛋白质稳定性抽提率加工品

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献84

1冯华.压榨制油与浸出制油[J].黑龙江粮食,2006(4):29-30. 被引量：15
2李明姝,姚开,贾冬英,何强,赖本丽.花生功能成分及其综合利用[J].中国油脂,2004,29(9):13-15. 被引量：86
3刘传富,张兆静.花生蛋白及其在食品中的应用[J].中国食物与营养,2005,11(1):24-25. 被引量：50
4林鹿,傅家瑞.花生种子2S蛋白[J].花生科技,1994,23(3):1-4. 被引量：2
5袁道强,梁丽琴,王振锋,扶庆权.改性植物蛋白的研究及应用[J].食品研究与开发,2005,26(6):13-15. 被引量：9
6裴剑慧,王强,周素梅.我国花生蛋白资源的开发与利用[J].粮油加工与食品机械,2005(12):53-55. 被引量：35
7程翠林,王振宇,石彦国,赵海田.大豆蛋白亚基组成与7S/11S对豆腐品质及产率的影响[J].中国油脂,2006,31(4):16-19. 被引量：22
8于明晓,郭顺堂.挤压组织化对脱脂花生蛋白粉持水性和持油性的影响[J].食品工业科技,2007,28(1):87-90. 被引量：19
9王素敏,张培,张婕,陈卫航.玉米胚芽油提取方法及特性研究进展[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版）,2007,22(2):68-69. 被引量：8
10涂宗财,张雪春,刘成梅,阮榕生,王辉,汪菁琴.动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J].食品工业科技,2007,28(6):88-89. 被引量：22

引证文献5

1杜寅,王强,刘红芝,王丽,刘丽.花生蛋白组分及其功能性质研究进展[J].食品科学,2012,33(1):285-289. 被引量：17
2杜寅,王强,刘红芝,王丽,刘丽.不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析[J].食品科学,2013,34(9):42-46. 被引量：13
3徐鹤桐,陈野.基于响应面法提取花生蛋白工艺优化[J].食品研究与开发,2015,36(9):30-33. 被引量：3
4张岱,张智猛,丁红,康涛,宋文武,戴良香.花生贮藏蛋白质亚基构成、缺失与籽粒主要品质间关系研究[J].中国粮油学报,2018,33(1):55-61. 被引量：3
5周龙正,陈复生,赵自通,李宇健.水酶法同步提取花生油和蛋白研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(20):219-224. 被引量：6

二级引证文献40

1陈钢,汪海利,黄立山,简素平.黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响[J].乳业科学与技术,2012,35(4):1-3. 被引量：10
2王莹,王瑛瑶,刘建学,方冰,栾霞.花生蛋白水合性质的研究进展[J].食品工业科技,2014,35(13):374-377. 被引量：4
3刘英丽,张慧娟,王静,杨程.酶解花生粕制备抗氧化肽工艺研究[J].中国食品学报,2014,14(8):62-68. 被引量：13
4曹迪,范远景,黄婷,耿保玉,陈伟,杨效奎.不同改性方法对花生浓缩蛋白结构及功能特性的影响[J].食品工业,2014,35(10):186-190. 被引量：5
5李凤,魏明,吴照民,韩珍琼.高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展[J].安徽农业科学,2015,43(10):292-294. 被引量：2
6徐飞,刘丽,石爱民,刘红芝,胡晖,王强.亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展[J].食品科学,2016,37(7):264-269. 被引量：10
7徐澜,王明华,渠娟娟,安伟.酶解法提取蒲公英多糖工艺[J].食品研究与开发,2016,37(5):46-51. 被引量：23
8张焕丽,马慧,聂文文,刘娣,李欢欢,肖志刚.花生蛋白改性的研究进展[J].农产品加工（下）,2016(8):57-60. 被引量：2
9刘丽,石爱民,刘红芝,胡晖,王强.花生蛋白亚基结构与性质研究进展[J].中国粮油学报,2016,31(10):151-156. 被引量：5
10李婷,任虹,王丹丹,兰社益.4种花生粕蛋白的理化性质及功能特性研究[J].中国粮油学报,2016,31(11):37-42. 被引量：7

1沈蓓英.提高大豆蛋白抽提率加工方法[J].粮食与油脂,1994(4):24-27.
2沈蓓英.提高大豆蛋白抽提率的加工方法[J].大豆通报,1994(4):28-29. 被引量：1
3李利军,陈元发.花生蛋白质的开发与利用[J].中外技术情报,1992(11):4-5.
4王文侠.超临界二氧化碳萃取米糠油的生产工艺研究[J].食品工业科技,2005,26(8):107-109. 被引量：6
5冯学愚,张超,侯茂.花生凝胶食品的研制[J].食品科学,2005,26(12):269-272. 被引量：1

中外技术情报

1995年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究被引量：5

同被引文献84

引证文献5

二级引证文献40

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究 被引量：5

同被引文献84

引证文献5

二级引证文献40

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究被引量：5