鲜味剂味精的营养价值及其食用安全被引量：1

下载PDF

导出

摘要鲜味剂味精的营养价值及其食用安全尤新味精学名叫谷氨酸钠，１９２３年我国上海已有生产。随着生物技术的发展，发明了以淀粉为原料，用微生物发酵法制味精，从而使味精行业成为生物技术产业中的新兴行业。我国味精生产是从解放初期约３６０ｔ到１９９４年已达４００００...

作者尤新

机构地区中国发酵工业协会

出处《商业科技开发》北大核心 1995年第3期16-18,共3页

关键词鲜味剂营养价值食用安全性发酵味精

同被引文献29

1苏秀榕,李太武,丁明进.紫贻贝和厚壳贻贝营养成分的研究[J].中国海洋药物,1998,17(2):30-32. 被引量：34
2何炘,杨荣华.鲜味物质及其在水产调味品中的应用[J].中国调味品,2005,30(4):3-8. 被引量：40
3王士稳,梁萌青,林洪,王家林,常青.海水和淡水养殖凡纳滨对虾呈味物质的比较分析[J].海洋水产研究,2006,27(5):79-84. 被引量：35
4鸿巢章二桥本周久.水产利用化学[M].北京：中国农业出版社出版,1994.334-339.
5Ikeda K. new seasoning [ J ] . Chem. Senses , 2002 (27) : 847-849.
6Kawamura Y , Kare M R . Umami : A Basic Taste [M]. New York: Marcel Dekker Inc, 1987.
7Ninomiya K. Natural Occurrence [ J ] . Food Rev , 1998, 14(2): 177-211.
8Yamaguchi. Umami and Food Palatability [ J ]. Journal of Nutrition, 2000(130) : 921-926.
9鸿巢章二.桥本周久.水产利用化学[M].北京:中国农业出版社,1996.125-128.
10Yamaguchi S. Measurement of The Relative Taste Intensity of Some L - α- amino Acids and 5 - mudeotides[J]. Food Sci, 1971(36) : 846.

1步营,祝伦伟,何玮,朱文慧,李学鹏,励建荣,刘贺,于志国.蓝蛤蒸煮液与酶解液的风味改善作用研究[J].现代食品科技,2020,36(1):253-261. 被引量：8
2邓捷春,王锡昌,刘源.暗纹东方鲀与红鳍东方鲀滋味成分差异研究[J].食品工业科技,2010,31(3):106-108. 被引量：33
3许伟定,何平,王笑月,韩家波,王丽梅.杂交海胆性腺氨基酸组成的研究[J].河北渔业,2010(5):13-16.
4邓捷春,王锡昌,刘源.鱼肉风味研究进展[J].食品工业科技,2010,31(6):375-378. 被引量：33
5夏克胜,肖如武,赵谋明,崔春.大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究[J].食品工业科技,2010,31(8):144-146. 被引量：2
6陈美花,吉宏武,励建荣,章超桦.马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析[J].中国调味品,2010,35(9):42-47. 被引量：11
7王佩,张威,禹海文,徐嘉杰,苏秀榕.海藻粉对仙居鸡肉营养成分的作用研究[J].食品科学,2011,32(1):232-235. 被引量：6
8郑惠娜,章超桦,秦小明,沈小虾.马氏珠母贝肉蒸煮液主要呈味成分分析[J].食品科技,2012,37(2):151-155. 被引量：9
9李莹,黄开红,周剑忠,曾晓雄.水产蛋白酶解制备鲜味肽[J].食品科学,2012,33(13):248-253. 被引量：12
10张玲,罗嘉滨,海金萍,张旭.海蜇皮酶解液美拉德反应产物的风味鉴定与分析[J].食品科学,2012,33(20):257-261. 被引量：12

商业科技开发

1995年第3期

内容加载中请稍等...