原料奶中嗜冷菌和耐热芽孢菌的来源追溯研究被引量：8

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摘要目前，影响我国超高温液态乳制品保质期质量的主要因素是原料奶中耐热芽孢菌的残留引起的变质，以及嗜冷菌（Psychrotrophic bacteria），主要是假单胞菌属（Pseudomonas）和黄杆菌（Flavobacterium）在原料乳储存期内生长，产生的蛋白质分解酶和脂肪分解酶可经受巴士杀菌，如热处理前嗜冷菌数量达到107cfu／mL，

作者遇晓杰万丽葵

机构地区黑龙江省疾病控制中心

出处《肉品卫生》 2005年第8期29-30,共2页

关键词芽孢菌嗜冷菌原料奶耐热蛋白质分解酶假单胞菌属保质期乳制品超高温

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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