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应用膨化技术酿制酱油的研究 被引量:2

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摘要 一、前言原料处理是酱油生产过程中的重要环节,处理得当与否直接影响成曲的质量和酱醅的分解、浸出的难易、产品的好坏、出品率的高低,更重要的是直接影响全氮利用率.膨化原料作为一种新的加工技术,已经广泛地应用在食品、饲料、医药等领域.试验研究证明,膨化技术应用在酱油生产中,具有提高原料利用率、节约能源、
出处 《江苏调味副食品》 1995年第1期17-20,共4页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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