摘要
免疫电泳和免疫印迹技术可以分析鉴定啤酒泡沫中结构稳定的抗原。通过交叉免疫电泳（ＣＩＥ），泡沫中只有一种抗原与同源异体的泡沫抗血清凝集。火箭免疫电泳显示这种抗原来源于麦芽，然而通过ＳＤＳ聚丙烯酰胺凝胶电泳，泡沫可分离出２０多种多肽；免疫印迹技术表明麦芽或酵母中至少有１２种多肽能和泡沫抗血清反应。在交叉免疫电泳的抗原凝集反应中，抗原被鉴定为含有类似的多肽，这些多肽可能是以混合物的形式存在于泡沫中。可以肯定泡沫稳定性受泡沫液体膜中多肽（也可能是其它成分如碳水化合物）分子间相互作用影响，故应用免疫化学分析法对影响泡沫的蛋白质大分子的分析进行了介绍。
出处
《酿酒科技》
1995年第2期38-42,共5页
Liquor-Making Science & Technology
