利用丙酸菌实现浓香型白酒增己降乳的研究被引量：9

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摘要我厂经过一年多来的摸索试验,利用丙酸菌直接分解乳酸这一特性来降低白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量;同时利用己酸菌来增加白酒中已酸乙酯的含量,从而提高白酒质量,取得了显著的效果.一、原理丙酸菌在无氧条件下,能利用多种碳水化合物、有机酸生成CO2、丙酸、乙酸等.丙酸菌可直接利用乳酸作为营养物质产生丙酸等.其生物反应原理:乳酸(丙酸菌)

作者张付旺田以清翟公先段筱欣刘汉友

机构地区河南省鹿邑县宋河酒厂科研所

出处《酿酒科技》 1995年第4期24-24,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词浓香型白酒丙酸菌优质率己酸乙酯乳酸调节

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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