摘要
通过扫描电镜，研究了３个籼型糯米胚乳淀粉粒的发育、大小、形态和结构。供试糯米胚乳存在二种淀粉粒，即：单粒淀粉粒，直径３．２～６．７μｍ；复合淀粉粒，直径８．１～２２．２μｍ。酿酒性能好的早糯，淀粉粒发育良好，单粒淀粉粒基本为多面体形，结晶状，大小较为一致，排列紧密，粒间空隙小而多。酿酒性能较差的糯米，淀粉粒大多为椭球形或圆形，大小差异大，排列疏松，粒间空隙大，有空洞。胚乳背部淀粉粒的发育优于腹部。
出处
《酿酒科技》
1995年第5期27-28,共2页
Liquor-Making Science & Technology
基金
浙江省自然科学基金
