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原料膨化与全氮利用率被引量：1

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摘要该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、性状等方面作了对比。

作者曹骏生

机构地区沈阳市食品发酵研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第1期9-10,6,共3页 China Condiment

关键词酱油原料膨化氮利用

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1989年第1期

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