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利用酱醪汁中微生物改善酱油风味

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摘要本文报告了在低盐固态发酵的酱油中,添加发酵旺盛的酱醪汁,进行36天的再发酵,其结果氯化物、无盐固形物有所上升,谷氨酸、乙酸乙酯含量均有增加,证实了改善酱油风味的可能性。

作者谢韩李歌庆

机构地区南京市酿造公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第7期15-17,共3页 China Condiment

关键词酱油风味酱醪汁微生物

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1989年第7期

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