速冻对生肉制品的影响被引量：3

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摘要冻结温度下,肉组织ATP降解及糖元酵解反应被抑制,从而提高制品的保水性,降低了汁液流失量。对肉的感官品质及形态学品质亦有不同程度的影响。

作者李祖雄操时树

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《肉类工业》 1995年第10期29-30,共2页 Meat Industry

关键词速冻生肉制品品质影响

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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