摘要
蛋白质含量的测定是食品分析中的一项重要内容。近年来,人们发展了许多测定蛋白质的方法,但就方法的准确度、精密度以及应用程度而言,首推经典的凯氏定氮法。当然,该法也存在着测定手续繁琐、费时、所用试剂较多等缺陷,测定时除严格按规程操作外,还需一定的实验技能和实践经验,否则,极易产生操作误差,使结果的准确度和精密度降低。基此,本文以GB5009.5—85为准,根据多年经验,浅述操作过程中减少误差产生的一些方法。 凯氏定氮法包括三个主要分析步骤:1.样品的采集与制备;2.样品的消化与蒸馏;3.定氮。
