浅谈白酒催陈的效果问题被引量：5

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摘要新酿造的白酒,燥辣而不醇和,有刺激性强的酒精味、糟味、泥味、苦涩味和其他怪味,饮后使人感到不畅。新酿的酒,都要经过一段时间,少则数月,多则数年的贮存,才能消除杂味,作为成品出售,这样不仅增加了酒厂的基建投资与设备,延长了生产周期,造成资金积压,而且贮存期中还存在着酒的自身消耗。这种自然老熟的方法,直接限制了酿酒企业的发展。因此采用人工催陈的方法来缩短新酒的陈酿周期,多少年来一直是酿酒工业所关心的课题。

作者赵怀杰赵丽媛赵丽川

机构地区山西省晋中师范专科学校

出处《山西食品工业》 1995年第3期34-36,共3页

关键词白酒催陈催陈效果

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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