新型保健性甜味剂──麦牙糖醇及其在食品工业中的应用被引量：3

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摘要介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水解、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标．同时从甜度风味、低热值、非齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。

作者宋启龙

机构地区安徽省蚌埠果糖厂

出处《陕西粮油科技》 1995年第4期32-35,共4页

关键词食品添加剂麦芽糖醇酶发酵应用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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