期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

应用食盐控制酿醋过程的探索

下载PDF

导出

摘要食盐(氯化钠)在酿醋过程中的应用,是在生产实践中摸索以后逐步认识的。最早听师傅说醋到终了就要在醋醅里加盐,逐渐认识了其目的是终止醋酸发酵,也就是将醋酸菌杀死。因为到制醋终了时(即没有酒精含量时),醋酸菌能以醋酸为碳源,将醋酸分解为二氧化碳和水,但需加多少盐则不得而知。

作者陈润龙

机构地区上海醋厂

出处《上海调味品》 1995年第3期20-21,共2页 Shanghai Seasoning

关键词食用醋酿造食盐发酸效率质量

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1于勤珍,董泰,周广军.食用醋的鉴别[J].监督与选择,2001(10):29-29.
2庞玉珍,夏兰美.论食醋的价值[J].食品研究与开发,1995,16(1):7-8. 被引量：3
3韩桂茹.食醋质量的稳定性[J].中国酿造,1997,16(2):40-43. 被引量：10
4杨洋.醋的酿造及其在食品工业上的应用[J].中国调味品,1999,24(9):5-7. 被引量：1
5黄仲华.国际酿醋新进展[J].中国调味品,1989(4):1-3. 被引量：2
6孙洪友.玉米酿醋[J].致富之友,1998(11):21-21.
7高洪启,韩军,张士浩,张敬民,阎伟华.酒糟酿醋工艺研究[J].现代化农业,1992(11):35-37.
8刘代平.荞麦制醋工艺探讨[J].中国调味品,1994,19(9):18-18.
9台湾地区制定《包装食用醋标示规定》[J].今日印刷,2017,0(7):4-4.
10朱丹才,易志娟,王可畏.苹果醋[J].适用技术市场,1998(7):24-24.

上海调味品

1995年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部