成品食醋生物性返混的调研

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摘要一、前言食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀。上海醋厂,近年来,每逢梅雨季节或夏季初秋常出现成品食醋混浊或返混。沉淀现象。

作者王汝珍朱犇陈达维梁冠珍

机构地区上海市酿造科学研究所上海醋厂

出处《上海调味品》 1995年第3期14-16,共3页 Shanghai Seasoning

关键词食用醋生物性返混分析污染菌群控制

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1995年第3期

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