低糖南瓜果酱的研制被引量：13

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摘要本研究对传统果酱生产中重要的加糖工艺进行了革新，使南瓜酱在不加糖份的情况下，调整ＰＨ，添加ＣＭＣ～Ｎａ０．３％，蛋白糖Ｆ～１００，０．１４％，灌装温度６０℃，灌装后杀菌公式２０＇／９５～１００℃，可得低糖、低热质、口感丰满、细腻、清爽，具有保健功能的南瓜酱。本文对低糖南瓜酱的生产工艺及原理进行了分析讨论。

作者夏扬

机构地区贵阳市食品生物工程研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期54-56,34,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词低糖果酱南瓜果酱工艺

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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